餐饮从业人员管理制度

时间:2023-03-07 00:39:06
餐饮从业人员管理制度(9篇)

餐饮从业人员管理制度(9篇)

现如今,很多情况下我们都会接触到制度,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是小编帮大家整理的餐饮从业人员管理制度,欢迎阅读与收藏。

餐饮从业人员管理制度1

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师(学徒工)、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

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第二节、餐具卫生管理制度

1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

第三节、餐厅个人卫生管理制度

1、服务人员必须有本人健康证,持证上岗。

2、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

4、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

6、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

第四节、餐厅设施设备保养制度

1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

2、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

3、定时清洗空调虑网。

4、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

5、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

1、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

2、按岗位要求规范操作,保证质量。

3、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

4、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

5、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

6、遵守工作纪律,有事提前一天请假。

7、落实例会制度,对工作进行讲评。

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