食堂卫生安全管理制度

时间:2023-06-10 03:11:13
食堂卫生安全管理制度(15篇)

食堂卫生安全管理制度(15篇)

在快速变化和不断变革的今天,很多地方都会使用到制度,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编为大家整理的食堂卫生安全管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。

食堂卫生安全管理制度1

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1.保持食堂环境整洁,采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用,贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置,供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1.严格食品采购制度,以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司,并与其签定供货合同,在合同上规定供货商必须履行的责任,并定期按国家有关卫生法规索证,保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求,对送配公司送来的食品进行检查过秤验收,发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类,分架隔离,离地存放 ……此处隐藏8517个字……、食堂工作人员在进入熟菜间时,必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时,必须做好卫生工作,做到桌上、地上、餐具上无油腻,无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时,一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样,一旦发生食品安全问题,保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂,防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件,应及时向学校领导汇报,采取有效措施。

食堂卫生安全管理制度15

经搬中学食堂为了在卫生安全工作中,做到规范化、制度化,为了食堂今后的发展,现制定以下卫生安全制度。

一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做,并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

二、严禁不合格食品售卖,层层负责,谁不按食品卫生要求售卖,谁出事谁负责。

三、食堂卫生区划分到人,谁负责谁清扫,做到每日要清扫,周末大清扫。

四、食堂食品加工机器,谁用谁看管,谁操作,谁保养,严格按加工机器说明操作,严禁其它人使用,否则后果自负。

五、食堂安全工作,做到天天检查,责任到人,在工作中树立安全第一的思想。

六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象,一经发现,严肃处理,情节严重,当即开除。

七、食堂实行封闭管理,有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间,谁让进谁负责。

八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架,否则将严肃处理。

九、定期召开卫生安全工作会议,做到警钟长鸣。

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