卫生食品管理制度

时间:2023-06-13 08:15:22
卫生食品管理制度15篇

卫生食品管理制度15篇

在当今社会生活中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式,你掌握了吗?以下是小编收集整理的卫生食品管理制度,希望能够帮助到大家。

卫生食品管理制度1

一、食品采购

经营单位采购食品,须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

1、禁止采购以下食品:

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显,做到分开使用,定位存放,持续清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官 ……此处隐藏20125个字……瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

3.6、厨房卫生

3.6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。

3.6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3.6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。

3.6.4、定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。

3.6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

3.6.6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

3.7、餐厅卫生

3.7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

3.7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3.7.3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

3.7.4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。

3.7.5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。

4、本制度自发布之日起执行。

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